HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
1、公司应制定已在全年中排定日程的内部审核计划方案，范围将覆盖为实现本《标准》的各项要求所实施的HACCP计划、前提方案和规程的贯彻和落实情况。
应根据与活动相关的风险和上一次审核的情况确定审核的范围和频率;所有的活动应至少每年进行一次。
2、内部审核应由接受过适当培训的合格审核员进行。审核员应为独立审核员(即不是对他们自己的工作进行审核)。
3、内部审核计划应得到全面实施。内部审核报告应列明符合项和不符合项，而且应将结果呈报给被审核活动的负责人员。
应商定纠正措施及其实施的时间框架且对实施结果进行审核。
4、除内部审核计划外，还应制定成文的检查计划，以确保现场环境和加工设备依照适当的食品生产条件得到维护。检查应包括以下各项：
• 卫生检查，以评估保洁和内务管理绩效
• 加工区检查，以识别建筑物或设备对生产的风险。
▲ 检查的频率应根据风险确定，但对于开放式产品区不应少于每月一次
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