HACCP体系认证潮流趋势

　　HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

　　HACCP体系自上世纪60年代发展到现在，已经成为国际最公认的食品安全体系之一，CAC积极倡导各国食品工业界实施食品安全的HACCP体系。目前我国有6类出口食品生产企业必须建立HACCP体系，即水产品、肉及肉制品、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及速冻制品企业，HACCP在食品行业应用和推广已经成为潮流和趋势。

实施HACCP认证的好处：

　　与国际食品安全接轨，有利于增加出口;

　　有利于卫生注册;

　　提高企业形象;

　　降低投资风险;

　　节约管理成本等。

　　HACCP是对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平。它是一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。HACCP食品安全体系是围绕7个原理为基础建立的：

　　原理1：危害分析

　　原理2：确定关键控制点

　　原理3：确定与各CCP相关的关键限值

　　原理4：确立CCP的监控程序

　　原理5：对失控的控制点实施纠正措施

　　原理6：验证程序

　　原理7：记录保持程序

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